Поросенок холодный с хреном. Поросенка, если окажется щетинка, опалить на спиртовке, после чего промыть и выпотрошить. Поросенка сварить и в целом виде в кастрюле или котелке. В этом случае позвоночную кость у шеи надо разрубить вдоль с внутренней стороны до мякоти. Когда вода закипит, снять пену и продолжать варить на слабом огне в течение 40-50 минут.
Готового поросенка вынуть на блюдо, покрыть влажной салфеткой и охладить. Перед подачей на стол охлажденного поросенка разрубить на куски, уложить на блюдо и украсить ветками зелени петрушки или листиками салата. Отдельно подать соус-хрен со сметаной или хрен с уксусом.
