1. Обмыть баранью или  телячью ногу под струей  воды, дать обсохнуть или удалить влагу при помощи бумажных полотенец. Аккуратно срезать лишний жир отделяя до пленки на мясе, – ее необходимо оставить.
2. Необходимо приготовить маринад. При помощи  столового ножа мелко нарезать зелень (тимьян, чабрец, розмарин, базилик, можно любые на ваш вкус) и залить ее подсолнечным или оливковым маслом. Полученную массу растирать, чтобы зелень размялась. Выдавите туда сок лимона. Добавь раздавленный чеснок ), черный перец крупного помола. Далее  все необходимо тщательно перемешать.
3. Далее необходимо натереть (втереть а не обмазать) баранью или  телячью ногу полученной смесью со всех сторон. Далее посыпать мясо крупной солью и так же втирать.
4. При помощи фольги необходимо завернуть баранину или телячью ногу при этом плотно, герметично прижать ее к мясу со всех сторон и убрать в холодное место 16-24 часа.
5. Духовку необходимо разогреть до 230 градусов, а на нижнию полку поставить поддон в которую налить воду. Баранью или телячью ногу необходимо перед отправкой в духовку освободить от фольги и и поставить противень на уровень выше воды.
 
6. Во время жарки необходимо через каждые 15 минут переворачивать. Через 30 минут после жарки надо снизить температуру примерно до 180 градусов.
7. После четвертого переворачивания надо проверить степень готовности. Острым предметом проткнуть мясо, если выступил сок белого цвета, то мясо приготовилось. Если сок выделятся с красным  оттенком то мясо необходимо приготавливать дальше.
 
Через час произведите первый контроль качества прожарки. Для этого проколите мясо острым ножом достаточно глубоко. Посмотрите на цвет выделяемого сока и его количество. Если идет много белого сока, то мясо уже готово. Если идет белый сок, но с небольшим количества красного, то мясо следует еще прожарить.
8. Примерный расчет времени готовности  мяса можно определить по массе бараньей или  телячий ноги 1 кг= 1 час жарки.
9. По готовности вынуть мясо из духовки и опять завернуть в фольгу и укутать полотенцем до полного остывания